分析快餐配送中心多种餐饮配送操作模式优缺点

今天聊聊分析快餐配送中心多种餐饮配送操作模式优缺点,下面由锐家给您分享 快餐配送的优点有:出餐快;损耗低;采用封闭式产品杀菌保藏工艺,能够保证食品安全;适用于多种商业模式,适用于大、中、小型门店操作,适用于无店面扩张外卖商业模式,全程管控简单,全流程可控。

缺点是短时最大出餐量有限,不能应对大量团膳订餐。品种有限,无法做到频率更换快的要求;有最低成本基数,对于过低餐标不能适用。 以下是快餐配送中心两种模式状况分析:

快餐配送中心盒饭配送模式 流程:客户提前预定→计划制作→分装→配送→送达分发→回收餐具→清洗餐具。 盒饭配送模式优点: 由于是盒饭分装,分打损耗较小,成本控制较好; 半封闭包装,安全性及避免二次污染都优与现场分打; 送餐快捷方便; 盒饭配送模式缺点: 对于长期企业客户容易对盒饭方案,满意度比较低; 经过较长的保温配送,餐品质量与口味与店面有明显劣势; 由于产品生命周期只有4小时,所以一代送出卖不掉的只有报损,损耗较大。 适用于小型单量的企业订餐、学校营养餐,展会餐和临时性共餐项目。 快餐配送中心分餐配餐模式 流程:客户提前预定→计划制作→计划分装→配送→前场外服→分打控制→收餐→前场评估→清洗餐具。 分餐配餐模式优点: 现场分餐口味质量佳,客户满意率高。 熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 因为是现场分打,通过现场分打管控,抗人员波动能力强。 品相、口味明显优于盒饭模式。 分餐配餐模式缺点: 分打损耗比盒饭配餐模式快; 计划量往往使用实际量+安全量的模式,计划损耗管控强度大。 适用于适用于高餐标,同时有一定人员基数的大型企业或公司。

2019年5月23日 17:01
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